Почему оседает изюм в выпечке

Опубликовано: 21.05.2022

14 советов для выпечки

Советую сделать в центре теста углубление и долить немного молока.

Аккуратно перемешать вилкой, а потом замесить тесто в однородный шар.

Тесто не поднимается

Если у вас не поднимается тесто, этому может быть только две причины: или на кухне слишком холодно – температура меньше 22 градусов, или вы не нагрели молоко перед тем, как смешать его с дрожжами.

Температура жидкости, смешиваемой с дрожжами должна быть примерно равна температуре тела, то есть 36градусам.

Печенье прилипло к противню

Лучше всего печенье выпекать на жиронепроницаемой бумаге, тогда проблем с прилипанием не будет.

Но если все – таки у вас ее не оказалось, а вы не успели быстро переложить готовое печенье с противня и оно прилипло, то стоит сделать следующее: нагрейте духовку снова до необходимой температуры, поставьте противень обратно в духовку и прогрейте печенье.

После этого вы легко сможете переложить печенье, но сделать это нужно немедленно.

Печенье ломается при снятии его с противня

Опять же стоит сказать, что пожалуй самым удобным решением этой проблемы будет использование жиронепроницаемой бумаги.

Благодаря ей, противень не нужно смазывать жиром и у вас не будет никаких проблем при снятии печенья.

Дополнительное преимущество жиронепроницаемой бумаги в том, что ее не нужно мыть, а также ее можно использовать несколько раз.

Яичные белки не взбиваются в устойчивую пену

Взбивание яичных белков – дело не самое простое, но проблем можно избежать, руководствуясь несколькими правилами.

Первое: посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть абсолютно сухой, даже пара капель воды может помешать взбиванию.

Второе состоит в том, как аккуратно вы отделите белки от желтков, это следует сделать очень осторожно.

Но если через 3 минуты белки не приобрели устойчивую форму, значит, что – то вы сделали не так.

При выпечке изюм опускается на дно

Такая проблема говорит о том, что тесто очень жидкое.

Если тесто не выливается из ложки при переносе его в форму, изюм останется на месте.

Кекс «Столичный» с изюмом

В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить штучный кекс «Столичный» с изюмом. В классическом варианте «Столичный» кекс выпекается в прямоугольной форме, а готовое изделие имеет большую продольную трещину посередине, сверху его посыпают сахарной пудрой. В моём варианте кекс штучный — так он получается более красивым и его удобнее кушать. Можно использовать рецепт и для приготовления кекса в продолговатой форме для выпечки — это не повлияет на вкус готового кекса. Начнём-с!

Рецепт с фото: Кекс Столичный с изюмом

Для приготовления «Столичного» кекса с изюмом нам понадобятся:

  • Масло сливочное — 200 г (для теста + 10 г для смазывания формы, 82,5% жирности)
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Мука — 200 г (для теста + 1 ст. ложка для посыпки формы для выпечки)
  • Коньяк — 2 ст. ложки
  • Изюм — 100 г (чёрный, без косточек)
  • Ванилин — ¼ ч. ложки
  • Разрыхлитель для теста — ½ ч. ложки
  • Сахарная пудра для посыпки — 2 ст. ложки
  • Соль — щепотка
  • Форма для выпечки

Ингредиенты для приготовления Столичного кекса с изюмом

Как приготовить штучный кекс «Столичный» с изюмом

  1. Все продукты должны быть комнатной температуры, масло — мягким. Изюм чистим от хвостиков и мусора, промываем под проточной водой и замачиваем в горячей воде на 20−30 минут. Он должен быть мягким, но не раскисшим. Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель и соль, перемешиваем. Форму для выпечки кексов смазываем маслом и посыпаем небольшим количеством муки. Замачиваем изюм, просеиваем муку с разрыхлителем и солью, готовим формы для выпечки
  2. Готовим тесто для нашего «Столичного» кекса. В отдельной чашке взбиваем масло с сахаром и ванилином до однородного состояния, чтобы растворился весь сахар. Я делаю это при помощи кухонного комбайна, можно использовать миксер. Взбиваем на средней скорости около 10−12 минут. Затем в масляную массу добавляем коньяк, взбиваем до однородности. А затем добавляем по 1 яйцу, продолжая взбивать. В итоге должна получиться однородная масса без комков, крупинок и расслоений. Масло растираем с сахаром, добавляем коньяк и яйца
  3. Дальше процесс будет уже ручным и миксер или комбайн нам не понадобятся. При помощи силиконовой лопатки (можно использовать столовую ложку) перемешиваем аккуратно тесто, постепенно добавляя муку с разрыхлителем, которую мы подготовили на первом шаге. Вы увидите, как тесто начинает густеть, сохраняя однородность и эластичность. Постепенно вводим в тесто муку
  4. Тесто для кекса практически готово. Изюм необходимо обсушить на бумажном полотенце или салфетке. Затем выкладываем его на плоскую тарелку и посыпаем небольшим количеством муки, чтобы она покрыла изюм. Это нужно сделать, чтобы весь изюм не оказался на дне форме при выпечке, а равномерно распределился по всему кексу. Добавляем изюм в тесто. Тщательно перемешиваем, чтобы изюм равномерно разошёлся по всему объему теста. Добавляем в тесто изюм, обвалянный в муке
  5. Разогреваем духовку до 180 °C. Раскладываем тесто в формы. В каждую форму для штучного кекса я разложил примерно по 1 ст. ложке теста. Отправляем кексы печься в духовку на 45 минут. Время выпечки зависит от формы, которую вы используете. Проверить готовность можно с помощью зубочистки, проткнув кекс по всей высоте. Если зубочистка чистая — кекс пропёкся. Вот что получилось у меня: Раскладываем тесто по формам и выпекаем при 180С
  6. После того, как кексы немного остынут (минут 5−10), вытаскиваем их из формы. Расставляем на большую разделочную доску и посыпаем сверху сахарной пудрой. И вот наши «Столичные» кексы с изюмом готовы! Даём кексам немного остыть, посыпаем сахарной пудрой

Кекс «Столичный» с изюмом

«Столичный» кекс хорошо хранится — достаточно накрыть его чистым полотенцем.

Кекс с изюмом

Сразу скажу, что кекс просто элементарнейший - и по ингредиентам, и по действиям. Я приготовила его сама одной рукой :) . И съела большую часть тоже сама, так как кекс вышел до неприличия вкусный. Главное не пожалеть изюма и сахарной пудры для посыпки. Чувствую, буду повторять его снова и снова.

  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на форму 11*30 см:

Основа

Рецепт приготовления:


Размягченное масло взбиваем с сахаром.


По одному добавляем яйца, каждый раз взбивая до кремообразного состояния.


Добавляем изюм, перемешиваем. Добавляем просеянную с разрыхлителем и солью муку, замешиваем тесто. Перекладываем в смазанную маслом (по необходимости еще и застеленную пергаментом, как у меня) форму.


Печем в предварительно разогретой до 160 градусов духовке около часа, до сухой лучинки.

Посыпаем готовый кекс сахарной пудрой, остужаем и подаем.


Приятного чаепития!

Похожие рецепты

140 простых рецептов выпечки, с которыми справится даже новичок
Большая подборков кексовой выпечки. Фунтовые кексы, маффины и капкейки
Морковный кекс с изюмом
Кекс с орехами и изюмом
Творожный кекс с изюмом и орехами
Яблочный кекс с изюмом
Кекс "Столичный"
Апельсиновый кекс с изюмом на оливковом масле
Кекс Данди
Лимонный пирог с изюмом
Плетеная булка с изюмом
Морковные маффины с изюмом
Булочки с изюмом и вишней
Плетенка с яблоками и изюмом

Комментарии

Вы просто умничка Танюша. Скажите пожалуйста перемшивать всё ложкой или миксером?

    Голос против


  • 1 гость
    Голос против

при добовление изюма лучше перемешивать руками

  • 4 гостя


как раз купила новую форму для кексов, буду так сказать обготовивать 🙂

    Голос против

Таня, у Вас есть кекс столичный. Чем этот отличается от него?

    Голос против


У этого более сбалансированная пропорция и в результате немного другой вкус и текстура.

    Голос против

а можно масло заменить маргарином??

    Голос против


    Голос против

Наверное, это будет первый кекс, который я сделаю. Очень просто и с и-з-ю-м-ом.

    Голос против

Татьяна,как вы всё в граммах отмеряете? У вас какие-то специальные весы есть?

    Голос против


    Голос против

А изюм на дно не оседает? У меня как-то такое было с другим кескиком.

    Голос против


У меня не осел. Тесто достаточно густое.

    Голос против

Татьяна скажи пожалуйста в ингредиентах лука нет, а вот в продуктах присутствует лук,это отпечатка или я что-то не поняла,хотя все ясно вроде бы даже для меня.Спасибо за рецепт

    Голос против


Это ошибка. Убрала.

    Голос против

А можно его испечь в формах для маффинов?

    Голос против


    Голос против
  • 1 гость
    Голос против

сотворила вчера и причём в аэрогриле, получился изумительно вкусным и точно такой-же как на фото Тани!

    Голос против
    Голос против
    Голос против


Силиконовую форму смазывать не надо.

    Голос против

а вместо изюма можно использовать свежую малину например.

    Голос против


Попробовать можно. Но малина пустит сок, и кекс получится влажным.

    Голос против

можно размельчить на мелкие кубики курагу и заменить изюм тоже вкусно получается

  • 1 гость

Poluchilos ochen vkusno! vsem sovetuyu etot receptik! u menya izuma ne hvatilo-ya dobabila svejuyu cherniku-ochen ponravilos! spasibo, tatsiana!

    Голос против

ням-ням, единственное не хочется включать духовку в эту жару, придется ждать прохлады 🙂

    Голос против
    Голос против


Я обычно остужаю на решетке.

    Голос против

Спасибо за простой и вкусный рецепт. Вчера опробовала.
В общем понравился, но нам даже без посыпки было сладковато.
В следующий раз возьму меньше сахара. Но он будет, этот раз. Точно. 🙂

    Голос против

Выглядит аппетитно. Сделаю обязательно, но только без изюма. Дети не любят изюм.

    Голос против


    Голос против

А знаете кексы, раньше было таких много, у которых по всей длине в центре две дырки с джемом. Можно этот рецепт использовать для такого?

    Голос против


Не совсем понимаю, что вы имеете в виду.

    Голос против

13 самых грубых ошибок при выпечке кексов и тортов

13 самых грубых ошибок при выпечке кексов и тортов

Избыток муки или сахара всегда приводит к более плотному тесту. И это происходит каждый раз.

Используйте точные весы с шагом 1 г, и мерные ложки и мерки, а не столовые и чайные. К сожалению, для столовой посуды нет единого стандарта в современных условиях. Да, наверное, и никогда не было.

2. Не заменяйте ингредиенты.

Всегда имеет значение, положили ли вы сливочное масло, топленое или маргарин. Сахар и сахарная пудра тоже не взаимозаменяемы. Если в рецепте стоит «сахарная пудра», то сахар-песок сделает тесто более плотным.

3. Разрыхлитель или сода просрочены

Если они хранились в неподобающих условиях, в неплотной таре или в них попала влага — выбросьте и купите новые.

Чтобы проверить годность разрыхлителя, смешайте 1 чайную ложку разрыхлителя с 4 столовыми ложками горячей воды. Если пузырьки не появились немедленно, разрыхлитель не годится.

4. Всегда буквально следуйте рецепту.

Если написано «взбивать сахар и яйца 5 минут», то это означает взбивать и именно пять минут. У любого способа есть разумная причина. Отступая от него, вы рискуете испорить блюдо.

5. Помните разницу между «взбивать» и «смешивать»

Взбивают сахар с яйцами, сахар с маслом до однородной консистенции или легкой белой пены.

В этот момент масса наполнена воздухом. Когда вы добавляете муку, ее нужно всего лишь быстро размешать в пене. Если вы будете вмешивать муку с той же интенсивностью, что и взбивали, вы выбьете весь воздух из массы и корж будет плотным.

Яйца в смесь сахара и масла нужно вливать тонкой струйкой, чтобы они равномерно сбились со смесью.

А вот муку нужно вводить размешивая ручным венчиком, но никак не лопаткой и не электрическим миксером, чтобы сохранить воздушность.

6. Холодные ингредиенты

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе тесто успеет опасть, прежде чем прогреется в духовке. Холодные яйца, сливки и масло можно вводить только в том случае, когда это прямо указано в рецепте. Если вы спешите, положите яйца из холодильника в миску с холодной водой и поставьте в микроволновку на 20 секунд.

7. Вы неправильно готовите форму

Если у ваших бисквитов всегда темные края, это означает, что вы мажете форму маслом слишком сильно. Идеальная подготовка формы — слегка смазать ее дно и стенки маслом и постелить на дно пергамент, точно соответствующий размеру формы.

8. Вы используете не ту форму

Слишком маленькая или глубокая форма приведет к тому, что тесто выльется через край и останется сырым внутри.

Слишком большая даст вам на выходе сухой блинчик. Смотрите. какой размер формы рекомендован в рецепте.

Но если там нет указаний, посчитайте по объему получившегося теста и выберите форму нужной глубины самостоятельно.

Вы всегда можете проделать этот эксперимент с водой, не тратя муку и сахар: на большинстве прозрачных мерок есть соответствие объема. Отмерьте нужное количество всех ингредиентов водой и наполните форму. Есть немного места куда подняться? Замечательно.

Нет? Ищем другую форму или пропорционально уменьшаем закладку.

Подсказка: Иногда лучше недолить тесто в маленькую форму, а излишек выпечь в формочках для кексов. Помните только, что их нужно будет вынуть чуть раньше основного коржа.

9. Неправильная температура выпечки

10. Жадность

Иногда есть соблазн приготовить сразу несколько тортов. К сожалению, чем больше объем теста, которое нужно прогреть, тем сильнее падает температура. И в результате оба-три торта, которые вы поставили в духовку, опадут. Не расстраивайтесь, такую ошибку иногда допускают даже в профессиональных пекарнях с мощным оборудованием. Просто не делайте так больше.

11. Вы открываете дверцу слишком рано

Не стоит проверять готовность раньше, чем пройдет ¾ времени выпечки. Даже если вы обнаружили, что серединка сырая, не ныряйте в духовку каждые 2 минуты. Дайте теплу набраться снова и проверьте не раньше, чем через 5−10 минут.

И наоборот, если вы видите, что верх подгорает, а середина сырая, накройте верх коржа фольгой.

12. Вы делаете паузу между замесом и постановкой в духовку.

Кондитерское тесто должно немедленно попасть в духовку после замеса. Это не дрожжи, здесь все наоборот: чем дольше стоит на столе, тем быстрее опадает.

Всегда разогревайте духовку и готовьте форму заранее.

13. Вы используете случайный рецепт.

Да, дело может быть не только в вас, но и в самом рецепте из Интернета. Чтобы не разочаровываться, ищите рецепты не на форумах, а у проверенных источников.

Кекс с изюмом

Фото автора

С детства люблю кекс с изюмом – большой и маленький, круглый и квадратный, с сахарной пудрой и с глазурью. Дома выпечку пекли нечасто, а вот в школьном буфете всегда покупал кекс и какао – неимоверное сочетание. Маленькая порционная выпечка обладала каким-то особым притягательным ароматом, почти кусочек счастья. Большие, похожие на уменьшенную буханку хлеба кексы, покупались к семейному чаепитию.

Кексы, по сути, это сладкий хлеб. Они могут быть произвольной формы, хотя преимущественно они прямоугольные или круглые с отверстием посредине. Принято выпекать кексы из дрожжевого или бисквитного теста. Кроме того, эта выпечка часто считается Рождественским блюдом и иногда печется к свадебному пиршеству.

Чаше всего, тесто для кексов готовят бисквитное. В зависимости от состава ингредиентов, выпечка может оставаться мягкой, или крошиться после полного остывания, а может быть достаточно плотной – вкусы у всех разные. Надо сказать, что в приготовлении используется сахар, маргарин или сливочное масло, поэтому калорийность десерта может быть весьма значительной.

Кекс относится к сложной выпечке, кроме изюма в него можно добавлять цукаты, орехи, шоколад или какао, и даже джем – начинка встречается достаточно часто, как у маффинов (смотрите рецепт). Несмотря на древние корни, рецепты кексов и маленьких кексиков имеют современную историю. Обычный кекс с изюмом или цукатами, как и пасха, по-разному готовится в зависимости от региона и наличия местных продуктов, но общие принципы готовки сохраняются.

Традиционный кекс обладает достаточно плотной структурой, крошится после остывания, но не теряет форму при разрезании. Выпечка достаточно долго сохраняется. Часто, готовые изделия слегка пропитываются ликерами или коньяком.

Самый вкусный кекс готовится из бисквитного теста. Как правило, это несложное тесто, да и выпечка не отличается сложностью, и готовится быстро и просто. Тесто получается немного тягучим, похожим на крем. Оно просто наливается в смазанную маслом форму и выпекается, увеличиваясь в объеме. Готовая выпечка остывает и переворачивается, как тарт татен, затем покрывается сахарной глазурью, шоколадом или сахарной пудрой. Спасибо дочке Юле за помощь и поддержку!

Ингредиенты для кекса с изюмом

  • Пшеничная мука 200 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Сахар 1 стакан
  • Яйца 5 шт
  • Изюм без косточек 1 стакан
  • Разрыхлитель, ваниль, цедра апельсина, сахарная пудра добавки

Как приготовить кекс с изюмом

  1. Бисквитное тесто, из которого будем печь кекс, готовится очень быстро. Заранее надо вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось, и все яйца – они должны быть не холодные. В большой миске или чаше миксера смешать сахар, масло, ваниль или ванильный сахар, одно яйцо. Миксером на невысоких оборотах, используя спиральные насадки, смешать все ингредиенты. Продолжать перемешивать смесь, добавляя по одному еще два яйца и затем два яичных желтка. Смесь должна получиться однородной.

Основные ингредиенты теста.

Добавка муки в тесто.

Тесто с изюмом.

Форма для выпечки кекса.

Выпечка кекса.

кекс с изюмом

Домашний ароматный кекс с изюмом – вкусная выпечка к чаепитию

Лимонный кекс на кефире с изюмом

Лимонный кекс на кефире – это вкусная и ароматная выпечка с приятной цитрусовой ноткой, которую дают кусочки лимона и тертая цедра. В оригинальных рецептах ее готовят без добавления изюма, но я решил сделать кекс слаще. Готовый кекс с лимоном можно посыпать сладкой пудрой или покрыть сверху лимонной глазурью. Для ее приготовления необходимо смешать 50 грамм сахарной пудры с натуральным лимонным соком до густой консистенции. Чтобы уменьшить кислинку такой глазури, лимонный сок можно разбавить очищенной водой в равных пропорциях.

В глубокой сухой посуде смешаем весь сахарный песок, указанный в рецепте и четыре куриных яйца среднего размера.

Миксером, включенным на максимальную скорость, взобьем смесь на протяжении 5 минут. В результате масса должна увеличиться в объеме и посветлеть, как на пошаговом фото. На поверхности обязательно должно появиться множество маленьких пузырьков. Благодаря этому этапу тесто получится особенно нежным и воздушным.

Теперь согласно рецепту вольем в яично-сахарную смесь кефир. Чтобы лимонный кекс на кефире получился воздушным и хорошо поднялся, кефир предварительно нагреем. Следите, чтобы он был теплым, но не горячим. Я использовал свежий кефир жирностью 2,5 процента.

Следом за кефиром вольем в тесто растительное масло. Оно должно быть рафинированным, чтобы не испортить кекс характерным запахом.

Перемешаем венчиком тесто, чтобы кефир и растительное масло равномерно соединились с остальными ингредиентами.

Чтобы кекс хорошо поднялся, добавим ложку разрыхлителя. Для аромата добавим ванилин (можно использовать ванильный сахар или экстракт ванили). Если вы любите в выпечке корицу, можно добавить щепотку молотых специй для пикантной нотки.

Следующим этапом добавим муку высшего сорта. Чтобы сделать лимонный кекс на кефире мягким и воздушным, предварительно просеем муку. С помощью силиконовой лопатки перемешаем тесто, чтобы оно стало густым и однородным.

Для рецепта постарайтесь найти в продаже органические цитрусовые, так как мы будем добавлять лимон в тесто целиком, вместе с цедрой. Поэтому выбирайте неповрежденные свежие фрукты с цитрусовым ароматом. Тщательно помоем лимон и обдадим его кипятком. С помощью терки или специального ножа снимем с лимона цедру. Оставшийся лимон разрежем на несколько частей и измельчим с помощью мясорубки или блендера. Не забудьте предварительно достать косточки, чтоб они не дали горечь.

Добавим цедру вместе с измельченным лимоном в тесто, как указано в рецепте. Еще раз все перемешаем, добиваясь однородности.

Изюм помоем и зальем кипятком. Оставим его на 10 минут, чтобы изюм набух. Затем просушим его салфеткой, чтобы в тесто не попала лишняя влага.

Высыплем просушенный изюм в тесто. Перемешаем, чтобы он распределился по смеси. Этот шаг можно пропустить или вместо изюма добавить сушеную клюкву, измельченную сладкую курагу или чернослив. Сухофрукты также необходимо предварительно помыть и подержать в кипятке 10 минут.

Подготовим форму для выпечки. Выбирайте либо круглую форму со специальным отверстием в центре для циркуляции воздуха, либо узкую прямоугольную. Если вы будете использовать силиконовую форму, как я, то ее смазывать не нужно. Металлическую, стеклянную или керамическую форму для кекса лучше смазать растительным маслом, чтобы готовая выпечка к ней не прилипла.

Форму с тестом поставим в духовку, включенную заранее на 180 градусов. Кекс будем выпекать примерно 40-50 минут. У меня ушло на приготовление 50 минут. Чтобы верх кекса не зарумянился слишком сильно, накроем его пищевой фольгой через 25-30 минут после начала приготовления, когда сверху уже будет легкая золотистая корочка. Готовность изделия проверим деревянной лучиной или бамбуковой шпажкой. Проткнем ею серединку кекса в нескольких местах. Если шпажка вышла сухой, без следов теста, то выпечка уже готова и полностью пропеклась.

Готовый кекс осторожно достанем из духового шкафа. Остудим немного выпечку в форме, затем аккуратно его достанем и переложим на решетку. Полностью остывшую выпечку посыплем сахарным песком, используя ситечко.

Остывший лимонный кекс на кефире порежем на порции. Подавать эту вкуснотищу будем с любимыми напитками: горячим чаем, молоком, фруктовым соком или черным кофе.

Рождественский кекс «Данди»

Рождественский кекс "Данди" (Dundee cake) – традиционная рождественская выпечка с содержанием большого количества цукатов, сухофруктов и миндаля. Кекс родом из Шотландии, «Данди» он называется потому, что первая фирма, которая начала производить кексы с сухофруктами называлась «Keillers of Dundee». Такой кекс обычно печется задолго до рождества, а потом созревает несколько недель в шкафу. Я выдерживала кекс в течение 3 недель, некоторые терпеливые кулинары выдерживают кекс до 1,5-2 месяцев. За это время сухофрукты и цукаты отдают влагу тесту, все ароматы равномерно перемешиваются, кекс приобретает рассыпчатую структуру и законченный сбалансированный вкус. Заранее предвидя множество вопросов, а не пропадет ли кекс во время созревания, отвечаю - не пропадет. Хранить его лучше плотно завернутым в пленку (чтобы не высыхал) в сухом прохладном темном месте где-нибудь в шкафу (я хранила в комнате, там температура примерно 20-23 градуса). Если у вас есть кладовка, где 15-20 градусов, то это еще лучше. Тесто с большим количеством цукатов и сухофруктов довольно «тяжелое» и может дольше пропекаться, поэтому выпекать необходимо при невысокой температуре и дольше по времени. Надеюсь, я не опоздала с выкладыванием рецепта этого кекса, время до Рождества еще есть и вы успеете порадовать своих близких ароматной и праздничной рождественской выпечкой!

Ингредиенты:

  • 250 г муки
  • 200 г масла
  • 200 г сахара
  • 4 яйца
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • цедра 1 лимона
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 50 г молотого миндаля
  • миндаль для украшения (≈120 г)
  • Цукаты и сухофрукты (на 600 г):
  • 150 г темного изюма
  • 150 г светлого изюма
  • 100 г груши цукаты
  • 100 г ананасы цукаты
  • 100 г сушеной клюквы
  • 70 мл коньяка (или др. ароматного алкоголя)

Как приготовить рождественский кекс «Данди»

Тщательно подойдем к выбору сухофруктов. В принципе, можете использовать множество разных сухофруктов и цукатов по своему вкусу. Желательно подобрать их все разного цвета, чтобы кекс получился разноцветным на срезе. Единственное что, я не советую использовать окрашенные разноцветные цукаты ананасов и тому подобных. Мы ведь помним что ананас желтенький, а никак не красный или зеленый (к сожалению, это самые популярные цукаты в магазинах). Такие цукаты могут окрасить тесто вокруг себя, да и зачем нам искусственные красители в домашней рождественской выпечке. Я использовала (на фото слева направо) – темный изюм изабелла, светлый изюм золотой, цукаты груш, сушеная клюква, цукаты ананасов.

Сухофрукты и цукаты помыть, тщательно просушить на бумажных полотенцах или салфетках. Добавить коньяк, перемешать, оставить на 1-2 часа настояться.

Весь миндаль (170 г) залить кипятком на 5 минут, затем очистить от шкурки. Если миндаль все равно плохо чистится, залить кипятком повторно, тогда точно любой миндаль с легкостью выскочит из шкурки.

50 г миндаля порубить в измельчителе (остальной пойдет для украшения верха).

С лимона счистить цедру путем натирания его на мелкой терке. Из самого лимона выдавить 3 ст. л. сока.

К смеси сухофруктов и цукатов добавить 2-3 ст. л. муки, аккуратно перемешать (муку взять из отмеренной муки для кекса).

Приступим к приготовлению теста (возьмем емкость побольше). Мягкое сливочное масло и сахар взбить.

Добавить яйца по одному, после каждого взбивая.

Добавить лимонный сок, цедру, молотый миндаль, взбить.

Добавить разрыхлитель и муку частями, каждый раз взбивая.

Добавить смесь сухофруктов и цукатов, аккуратно перемешать лопаткой или ложкой.

Форму смазать маслом (у меня форма диаметром 22 см). Выложить тесто, разровнять.

Сверху выложить оставшийся миндаль кругами по поверхности. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Выпекать примерно 1,10-1,20 часа или «до сухой спички».

Готовый кекс полностью остудить (лучше его оставить на ночь).

Затем очень плотно завернуть кекс в три-четыре слоя пищевой пленки и поставить в сухое прохладное темное место на две-три недели минимум (можно дольше).

Вот разрез кекса через три недели созревания. Рождественский кекс «Данди» очень сытный, поэтому нарезаем его небольшими ломтиками, завариваем любимый чай и … встречаем Рождество!

Ностальгия по СССР — кекс “Столичный” по ГОСТу

Рецепт приготовления «Столичного» кекса порадует своих вкусом не только взрослых, но и детей. Тем более, если вы помните и любите тот кекс, который продавали в СССР под названием «Столичный». А если вы никогда не пробовали такую выпечку, то обязательно испеките, чтобы узнать, какой он был на вкус.


Рецепты приготовления

Вкус этого кекса получается один в один с тем, который в советские времена продавали под названием “Столичный”. Тесто немного похоже на песочное: рассыпчатое, жёлтенькое и в нем много изюма. Насыщенный, нежный, ароматный кекс долго не черствеет и с каждым днём становится всё вкуснее. Приготовить его очень просто и вам в этом поможет редакция «Быстрые рецепты».

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Это практически кулинарная классика — кекс «Столичный». Помните, в детстве его продавали в булочных? Он еще был достаточно дорогой, кажется, 2 рубля за килограмм. Но какой он был вкусный! Сколько там было изюма и сахарной пудры. Ничего сложного нет, главное — строго соблюдать пропорции, и у вас непременно получится воздушный, рассыпчатый, сладкий кекс с огромным количеством изюма.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 3 штуки
  • Сахар — 1 стакан
  • Мука — 1 стакан
  • масло сливочное (или маргарин) — 150 грамм
  • соль — щепотка
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Изюм — 1 стакан
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • сахарная пудра — 1 ст. л.


Приготовление:

Масло необходимо размягчить до консистенции сметаны и растереть с сахаром. Далее, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавляем яйца, соль и коньяк и взбиваем 10–15 минут. Изюм без косточек, вымыть, обсушить и обвалять в муке (чтобы не оседал на дно). После того, как у нас образуется однородная масса, добавляем изюм и муку, перемешанную с содой (или 1 ч.л. разрыхлителя) — замешиваем тесто. Тесто для кекса готово.

Тесто выкладываем в смазанные маслом форму, выравниваем поверхность теста и ставим форму на противень. Время выпечки кекса зависит от его размера. Кекс выпекаем при температуре 180 градусов около часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой (если она сухая, то кекс готов). Когда кекс остынет, вынимаем его из формы и обсыпаем сахарной пудрой.

Кекс «Столичный» в мультиварке

Всеми любимый Столичный кекс, также можно приготовить в мультиварке. Благодаря равномерному распределению жара — мы получим идеальный кекс, как в старые добрые времена.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар – 150 грамм;
  • ванильный сахар – 50 грамм;
  • мука – 200 грамм;
  • яйцо – 3 штуки;
  • изюм – 170 грамм;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • соль – щепотка.


Приготовление:

Для приготовления кекса «Столичного» с изюмом, берем изюм, хорошенько моем, сушим и смешиваем с 1 чайной ложкой муки. В отдельной емкости взбиваем подтаявшее сливочное масло с сахаром до получения однородной пышной массы. Затем добавляем поочередно по одному яйцу, постоянно мешая тесто. Кладем соль, ванильный сахар и хорошо перемешиваем. Муку просеиваем через сито, добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

Теперь всыпаем постепенно муку в тесто, добавляем изюм и вымешиваем так, чтобы весь изюм равномерно распределился в тесте. Берем форму для выпечки, смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее тесто для кекса. Ставим форму в мультиварку, выставляем режим «Выпечка» и ждем примерно 1,5 часа. Готовый кекс немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

Кексы с изюмом в формочках из силикона

Поверьте, приготовить кексы с изюмом очень легко, а продуктов понадобится минимум. Зато какой результат! Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Яйцо – 2 штуки
  • Масло сливочное – 100 грамм
  • Сахар – 5–6 ст. л.
  • Мука – 1–1,5 стакана
  • Вода – 4 ст. л.
  • Разрыхлитель теста – 1,5 ч. л.
  • Изюм – горсть

Приготовление:

В подтаявшее масло всыпаем сахар, взбиваем. Добавляем яйца, воду, разрыхлитель и муку, все хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться достаточно густым (но не до такой степени, чтобы ложка стояла). Высыпаем в тесто мытый изюм, перемешиваем и раскладываем в силиконовые формочки (можно и в другие, но надо немного смазать их подсолнечным маслом).

Всего из этого количества продуктов получается 6 кексов. Поэтому, если хочется больше, увеличивайте пропорции. Ставим формочки в духовку и выпекаем примерно 50 минут при температуре в 180 градусов С (время зависит от вашей духовки). Даем кексам остыть, вынимаем из формочек. Посыпаем пудрой или обливаем глазурью. Приятного аппетита!

Кекс с изюмом на молоке

Кекс получается нежный, воздушный с приятным сливочным вкусом. Идеально подойдет к утреннему кофе или чаю.

Ингредиенты:

  • Мука — 1.5 стакана.
  • Сливочное масло – 100 грамм
  • Изюм – 100 грамм
  • Молоко — 250мл.
  • Сахар – 100 грамм
  • Яйца – 1 штука
  • Ванильный сахар – 2 ч. л.
  • Разрыхлитель – 2 ч. л.
  • Цедра и сок половины лимона.
  • Щепотка соли.
  • Сахарная пудра – 3 ст. л.


Приготовление:

Изюм промоем, затем зальем теплой водой и оставим на 30 минут для набухания. Затем воду сольем, изюм обсушим бумажным полотенцем. Размеченное сливочное масло разотрем с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Затем добавим яйцо и перемешаем. Далее добавляем цедру и сок лимона — перемешаем. Добавим изюм и следом молоко, тщательно перемешивая. Теперь добавим муку с разрыхлителем. Замесим тесто.

Форму смажем маслом или заложим пергаментной бумагой. Выложим тесто и разровняем. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30–35 минут. По истечению срока – проверим кекс на готовность зубочисткой или деревянной шпажкой. При желании готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Кексы с изюмом и какао

Аппетитные и сладкие кексы с изюмом и какао прекрасно подойдут к чаю. Маленькие, вкусные и красивые, они хороши для того, чтобы угостить гостей или просто побаловать себя. Готовятся очень просто! Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 2 стакана
  • Сахар — 3/4 стакана
  • Яйца — 2 штуки
  • Масло растительное — 1/2 стакана
  • Молоко — 1 стакан
  • Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка
  • Какао (порошок) — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Цедра лимона — по вкусу
  • Изюм — 1/3 стакана


Приготовление:

Смешайте в одной тарелке муку, разрыхлитель для теста, сахар и щепотку соли. В другой тарелке взбейте яйца, затем добавьте к ним молоко и снова взбейте. Потом добавьте масло и опять же взбейте. Высыпьте сухие ингредиенты во влажные и заместите их миксером до однородной массы. Добавьте тертую цедру лимона и хорошо перемешайте. Изюм окатите кипятком, затем замочите его в горячей воде на 10–15 минут. Слейте воду и добавьте изюм в тесто. От общей массы теста отделите несколько ложек и смешайте их с какао, чтобы получилось тесто шоколадного цвета.

Формочки для теста смажьте маслом. Затем вылейте в них тесто с изюмом, а после добавьте в каждый кекс немного шоколадного теста, чтобы получился полосатый узор. Выпекайте кексы в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут, примерно. Проверить готовность можно зубочисткой. После запекания кексам с изюмом и какао нужно дать остыть. Выньте их из формочек и оставьте на решетке. Подавайте к чаю в качестве десерта. Приятного аппетита!

Кекс с изюмом и корицей

Простой домашний кекс с изюмом и корицей – отличное дополнение к уютному домашнему чаепитию. Тесто для этого кекса должно получиться не слишком густым, но и не совсем жидким, поэтому муку в процессе замешивания добавляй постепенно, добиваясь нужной консистенции.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 150 грамм
  • Мука — 1,5 стакана
  • 3 яйца
  • Сахар — 150 грамм
  • Разрыхлителя — 1 ч. л.
  • Вода — 6 ст. л.
  • Корица — 1 ч. л.
  • Изюм – 100–150 грамм

Приготовление:

Размягченное сливочное масло выложить в миску и растереть с сахаром, затем по одному ввести яйца продолжая растирать. Добавляем воду и разрыхлитель, перемешиваем и постепенно вводим просеянную муку и корицу, продолжая вымешивать.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Вмешиваем в тесто промытый изюм и перемешиваем. Выливаем тесто в смазанную сливочным маслом форму и отправь в духовку, выпекай примерно 50 минут, до уверенной румяной корочки. Проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Даем остыть минут 5–10. Подаем посыпанный пудрой или с глазурью на ваш вкус. Приятного аппетита!

Яблочные кексы с изюмом

Для приготовление этих полезных кексов вам понадобиться яблочный соус. Яблочный соус использовать покупной, или быстро сделать — запеките зеленое антоновское яблоко в течение нескольких минут в микроволновой печи.

Ингредиенты:

  • полиненасыщенный маргарин — 75 грамм
  • мелкий сахар — 100 грамм
  • 1 яйцо
  • ванильная эссенция — 2 ч. л.
  • яблочный соус — 180 грамм
  • Одно большое сладкое яблоко
  • Изюм — 50 грамм
  • блинная мука — 200 грамм
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • молотая корица — 1 ч. л.


Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов С. Положить бумажные формочки на противень с углублениями для кексов. Взбить маргарин с сахаром в большой миске, затем добавить яйцо и ванильную эссенцию, все перемешать. Постепенно добавить яблочный соус и изюм, перемешать. В другую миску просеять муку, пекарский порошок и корицу. Добавить сухие ингредиенты к жидким и перемешать — важно сделать это быстро, чтобы кексы поднялись.

С помощью десертной ложки быстро положить по ложке теста в каждую формочку, заполнив на 3\4, затем немедленно поставить в духовку. Запекать 12–15 минут, пока кексы не поднимутся и не станут золотистыми. Переложить их на решетку и дать остыть. Подать посыпанные сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью

Светлый праздник Пасхи не за горами, и хочется порадовать своих родных вкусной и ароматной выпечкой. Можно это сделать, не затрачивая особых усилий и не имея опыта в выпечке. Пасхальные кексы готовятся из бездрожжевого творожного теста. Тесто быстро замешивается, не требует времени на расстойку. Творожные кексы получаются мягкими и нежными. Густая белковая глазурь хорошо застывает, пасхальные маффины с глазурью и яркой посыпкой выглядят очень аппетитно и празднично.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло возьмите с жирностью не менее 72,5%. Растопите его в микроволновке и остудите до тёплого состояния.
Цедру апельсина я использовала замороженную, предварительно её разморозив. Вы можете самостоятельно снять цедру с апельсина с помощью мелкой тёрки, а можете купить сушёную.
Изюм можно заменить другими сухофруктами.
Яичные белки для приготовления глазури аккуратно отделите от желтков. Ни капли желтка не должно попасть в белки.

Для приготовления теста подберите большую посуду. Если у вас нет блендера, протрите творог через сито, чтобы удалить комочки и сделать его более однородным. Я не перетирала, так как использовала погружной блендер.
Всыпьте сахар.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №3

Перемешайте ложкой до равномерного распределения.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №4

Влейте молоко (любой жирности) и растопленное сливочное масло.

Измельчите погружным блендером до однородной консистенции без комочков.
(Если перетирали творог через сито, то на этом этапе массу можно взбить миксером или просто перемешать.)

Яйца разбейте в отдельную глубокую миску. Всыпьте ванильный сахар.

Взбейте около 1 минуты миксером или воспользуйтесь ручным венчиком.

Яичную массу соедините с творожной массой.

Перемешайте миксером или лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №10

Просейте муку в отдельную миску. Всыпьте соль и разрыхлитель. Перемешайте.

В несколько этапов всыпьте муку. После каждого добавления муки перемешивайте лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №12

Тесто получается довольно густое и не растекается.

Изюм промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги.

Обсыпьте изюм небольшим количеством муки. Лишнюю муку стряхните. Благодаря этому шагу изюминки не будут оседать на дно.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №15

Добавьте изюм и апельсиновую цедру в тесто.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №16

Перемешайте.
Включите духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №17

Подготовьте формочки. Я использовала силиконовые, которые вложила в большую железную форму. Можно взять бумажные. А если используете только железные формочки, их нужно слегка смазать растительным или сливочным маслом. Заполните формы тестом примерно наполовину.
Отправьте формы в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №18

Выпечку немного остудите и извлеките из формочек. У меня получилось 29 творожных кексов.

А пока приготовьте белковую глазурь. Она хорошо застывает и красиво смотрится.
Перелейте охлаждённые яичные белки в чашу для взбивания. Чаша и венчик должны быть чистыми и сухими.

Для взбивания я пользовалась миксером мощностью 500 Вт. Из пяти скоростей взбивала на самой маленькой скорости около 1 минуты, до устойчивой густой пены.

Далее маленькими порциями всыпьте просеянную через сито сахарную пудру, не переставая работать миксером все на тех же маленьких оборотах.

Белковая масса стала очень густой. Для этого мне понадобилось около 5 минут. Влейте лимонный сок.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №24

Верхушки остывших творожных маффинов с помощью ложки смажьте белковой глазурью и посыпьте любой кондитерской посыпкой, которая вам нравится. Оставьте на 3-5 часов, чтобы глазурь полностью застыла. Я оставила маффины на ночь, и на утро белковая глазурь хорошо застыла.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №25

Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой апельсина и белковой глазурью готовы к подаче.
У каждого будет своя индивидуальная порция пасхальной выпечки.) Маленькие пасхальные кексы особенно нравятся детям, такую выпечку удобно дарить близким.

Фото приготовления рецепта: Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой и белковой глазурью - шаг №26

Приятного аппетита!
Со светлым праздником Пасхи!

Не понятно сколько же идёт яиц в тесто? Указано в рецепте 3, но сначала вы пишете, что нужно отделить белки, а потом «разбейте яйца» и на фото три яйца (белки с желтками).

В тесто идет 3 целых яйца, как указано в рецепте и видно на фото. В первом шаге написано, что яичные белки, которые используются для приготовления глазури нужно отделить от желтков. Эти желтки вы используете для других целей, не в данном рецепте. Вкусной вам выпечки и Светлого праздника!

При выпекании всегда ориентируйтесь на свою духовку. Время указанное в рецепте может немного отличаться, так как техника, размер заготовок, материал используемых формочек могут отличаться. Светлого вам праздника!

У меня тоже сырые внутри, верх, низ поджарились, а середина сырая. Прям обидно. С выпечкой у меня проблем не было никогда. Теперь подготовки ещё больше! Праздник уставшая.

А можно выпекать большой формой вместо маленьких(как маффины)?

Все хорошо получилось, пропорции идеальные!Кто не любил цитрусовые, смело убирайте апельсин, ничуть не хуже получается

Думаю, можно. Только время выпекания контролируйте, ориентируясь на свою печку, так как многие хозяюшки говорят, что маленькие не пропекаются внутри. Светлого вам праздника!

Очень странно, почему так получилось. Может нужно было увеличить время запекания и уменьшить температуру? Светлого вам праздника и хорошего настроения!

А у меня все пропеклось. Духовка дышит на ладан, поэтому контролировала время сама.

Спасибо за ваш отзыв! Очень приятно, что у вас все получилось. Светлого вам праздника!


Спасибо за рецепт, кексики очень вкусные.

Очень приятно, что рецепт вам понравился! Какие красавцы получились. С праздником!

Спасибо что готовите и доверяете нашим рецептам! С праздником и хорошего настроения!


Отличные куличи! Очень приятно, что рецепт понравился! Светлого вам праздника и хорошего настроения!

Почему - то не поднялись (((

Они не очень сильно поднимаются, больше округляются. Возможно, был плохой разрыхлитель.


Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Читайте также: